Sauté de veau corse à l’orange.

• 1 kg de veau corse (dans divers morceaux)
• 3 oranges non traitées
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de vin rouge
• 50 grammes de sucre
• 6 échalotes
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• Sel, poivre, bouquet garni, bouillon-cube

Faire rissoler au beurre les oignons, les échalotes et l’ail.

Puis sur les 2 faces les morceaux de veau (avec une pince, ne pas les piquer, qu’ils conservent tout leurs sucs).

Déglacer au vin blanc, puis au vin rouge. Salé, poivré et réservé.

Couper 2 des 3 oranges, en une dizaine de quartiers et presser la 3 ème orange.

Faire rissoler sur feu doux avec le beurre et le sucre en poudre jusqu’à caramélisation soit environ 30 minutes, puis déglacer avec le jus de l’orange pressée.

Mettre cette préparation dans le marmite avec le veau sauté et mouiller à hauteur. Ajouter le bouillon-cube et le bouquet garni, saler, poivrer.

Laisser réduire à feu moyen pendant 2 à 3 heures.

 Astuces :

Si la réduction n’est pas assez onctueuse, ajouter en fin de cuisson,  1cuillère à soupe de beurre manié avec 1 cuillère à soupe de farine, que vous délayez  dans la sauce chaude et laisser cuire sans faire bouillir tout en battant au fouet.