Cacavellu ou Campanile : Brioche corse pour Pâques

Cette brioche de Pâques Corse est parfois nommée : campanile, campanella

• – 4 œufs
• – 500 g de farine
• – 80 g de sucre en poudre
• – 50 g de beurre ramolli
• – 13 cl d’eau
• – 1 sachet de levure de boulanger
• – 1 zeste d’orange râpé (non traitée de préférence)
• – 1.5 cuillère à café de sel

Pour dorer :

• – 1 jaune d’œuf
• – 1 cuillère à café de lait
• – 1 cuillère à soupe de sucre

 

Versez la farine avec la levure, le sel, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier, puis pétrissez bien le tout pour répartir le beurre.

Incorporez-y maintenant l’eau et le zeste d’orange, pétrissez de nouveau environ 20 minutes afin d’obtenir une préparation souple et homogène.

Formez-en alors une boule, et laissez lever à température ambiante durant 2 heures, dans le saladier recouvert d’un linge propre.

Ensuite, reprenez et pétrissez encore la pâte quelques instants pour en expulser l’air. Prélevez alors 100 g de pâte, et reformez une boule avec le reste.

Formez maintenant un creux au centre de cette boule, puis écartez-le pour obtenir ainsi une couronne. Placez alors les œufs (sans les casser) sur la couronne en les enfonçant un peu pour former un creux.

Avec le reste de pâte (100 g), formez un boudin en longueur et découpez-le en 8 tronçons égaux. Formez maintenant des croisillons avec 2 tronçons et placez-le sur un œuf de la couronne pour le maintenir. Renouvelez l’opération pour le reste des œufs.

Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, disposez votre brioche de Pâques Corse et laissez-la lever durant 50 minutes.

Ensuite, préchauffez votre four sur 210°C (th. 7), puis placez une coupelle d’eau dans le bas du four et enfournez durant 20 minutes.

Après ce délai, dorez-en la surface avec un mélange de jaune d’œuf, lait et sucre, puis prolongez la cuisson de 25 minutes.

ECampanile di pasqua- Gateau pascal traditionnel de la Corse
Présentés par Didier et Gracieuse Leoncini
Fondante à l’intérieur, à la croûte joliment dorée, cette brioche traditionnelle de l’île de Beauté est aussi belle que bonne : en forme de couronne elle porte des œufs durs qui sont au nombre des convives et maintenus par des morceaux de la pâte en croisillons…enfin, recouvrez votre brioche avec une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore 15 minutes.