Aubergines Farcies     

Ingrédients :

3 aubergines, 4 tomates

150g de jambon corse et 1 tranche de pancetta

50g de brocciu

persil, basilic, 3 gousses d´ail, 1 oignon,

une petite poignée de mie de pain trempée dans du lait

huile d´olive, sel, poivre.

La recette :

– Faire blanchir les aubergines pendant 5 minutes environ. Elles doivent rester fermes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe.

– Hacher cette pulpe avec le jambon, 2 gousses d´ail, le persil et la mie de pain. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le brocciu, saler, poivrer et bien mélanger.

– Remplir les aubergines avec cette farce, les rouler dans la farine et faire revenir quelques minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au feu.

– Par ailleurs, faire revenir dans l’huile, la tranche de pancetta avec l´oignon coupé fin, pendant 4 à 5 min. Ajouter l´ail coupé menu, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le basilic, du sel et du poivre. Laisser cuire cet ensemble 5 à 6 min. Ajouter un peu d´eau (1/4 de verre à moutarde).

– Plonger les aubergines dans cette sauce et laissez mijoter une dizaine de minutes.